Управление продажами в ресторанном бизнесе от АСТОРА

Блог компании Перевод В современной ресторанной индустрии появляются все новые и новые приложения и сервисы, направленные на улучшение качества обслуживания. Рестораны постоянно предлагают альтернативные решения для заказа, оплаты и бронирования… в общем, что угодно, кроме, разве что, аромата и вкуса еды онлайн. В последнее время многие из новых технологий произвели настоящий фурор на рынке — но как определить, какие из них останутся популярными, а какие со временем сойдут на нет? Мы представляем вашему вниманию адаптированный перевод материала о главных технологических тенденциях ресторанной индустрии, которые позволяют улучшить качество обслуживания и увеличить число клиентов. Бронирование Стремительный рост числа стартапов, меняющих привычную процедуру бронирования, вероятно, является самой спорной технологической тенденцией за последнее время. И хотя позиции сервиса бронирования ресторанов , приобретенного компанией за 2,6 млрд долларов, все ещё сильны, множество стартапов готовы составить ему конкуренцию.

Новый взгляд на ценообразование

Маркетинговый план деятельности ресторана 2. Подходы к ценообразованию в сфере ресторанного бизнеса Один из аспектов ресторанного бизнеса — выбор политики ценообразования. При помощи этого финансового инструмента можно как привлечь потенциальных посетителей, так и отпугнуть их. Раньше рестораторы в отношении цен придерживались единственного правила:

Цена в ресторанном бизнесе складывается из нескольких факторов 1. Ну и в завершении можно ещё усложнить систему ценообразования так.

И не только потому, что цены на предлагаемые в меню позиции непосредственно определяют объем получаемой выручки. Уровень цен в ресторане является неотъемлемой частью концепции заведения. Для клиента одинаково важно не обмануться не только в качестве блюд и обслуживания в ресторане уже знакомой ему марки, но и в стоимости предлагаемых услуг. Как известно, если потребительские ожидания не соответствуют реальному положению дел, случается самое страшное для ресторанного бизнеса - потеря лояльной клиентуры.

Понятно, что поддержание примерно одинакового уровня цен по всей сети ресторанов возможно только при централизованном управлении ценообразованием. Только головной офис располагает данными о том, насколько прибыльна сеть в целом и как средняя прибыль по всей компании соотносится с прибылью конкретного ресторана. Управляющий может полагать, что подотчетное ему предприятие функционирует вполне эффективно, однако на основе консолидированного анализа в центре может выясниться, что ресторан на самом деле приносит мало прибыли или вовсе убыточен.

Кроме того, поскольку работа с поставщиками ведется в сети преимущественно централизованно это дает возможность получения максимально выгодных условий закупок сырья и ингредиентов , само собой подразумевается, что именно головной офис располагает всеми необходимыми данными для формирования наиболее адекватных цен на блюда.

При этом важно не путать такие понятия, как централизованное ценообразование и единая ценовая политика. Сегодня во многих российских городах существуют сетевые структуры, включающие предприятия общепита с совершенно различными концепциями, ассортиментом блюд и ценами. То есть вариантов ценовой политики в одной сети может быть сколь угодно много.

На выбор ценовой политики конкретного заведения оказывают влияние выбранная концепция, себестоимость блюд, специфика цен в данном регионе, уровень цен конкурентов, место расположения ресторана, специфика его клиентуры и др. Самая простая схема ценообразования используется в тех случаях, когда сеть состоит из ресторанов одной концепции и соответственно стремится везде поддерживать примерно одинаковые цены.

Москва, Ленинский проспект 38А Контакты: В стоимость обучения входит: Показатели доходного управления Управленческий учет Организация системы продаж услуг ресторана Анализ затрат ресторана Анализ продаж Анализ работы персонала Анализ закупок и движения товара Работа с различными каналами продаж банкетные службы, праздничные и свадебные агентства Аналитика клиентской базы. Что можно давать гостю в качестве бонуса. Формирование специальных предложений и программ День 2 Место и роль финансов в управлении рестораном Бухгалтерский, управленческий, налоговый учет: Налогообложение в ресторане Формы отчетности отчет о движении денежных средств балансовый отчет.

Перед тем, как начать формировать цены на отдельные блюда, должна быть определена одна из философий ценообразования как.

Долгосрочный Высокий Ставя целью своей ценовой политики задачу максимизации текущей прибыли, предприятие, как правило, не задумывается о возможных стратегических последствиях. Они же могут возникнуть, как вследствие продуманных ответных действий со стороны конкурентов, так и других рыночных сил. Цели максимизации текущей прибыли, равно как и лидерство в качестве услуг довольно широко распространены в следующих условиях: Однако постановка целей максимизации текущей прибыли без учета вероятной реакции рынка на цены может отрицательно сказаться на деятельности предприятия в будущем.

Цели удержания позиций на рынке, а также достижения лидерства предполагают низший уровень цен. В условиях насыщенности рынка туристским предложением при низком туристском спросе возникает ситуация, когда предприятие заинтересовано сбывать свои услуги по любой цене для того, чтобы удержаться на рынке. При таком стечении обстоятельств гостиница часто не занимается рассмотрением структуры своих затрат и в ряде случаев допускает реализацию услуг даже себе в убыток. Однако данного подхода долго придерживаться нельзя.

Необходим тщательный анализ структуры затрат и постановка целей ценообразования таким образом, чтобы не только сохранить свое положение на рынке, но и получить свою прибыль. Цели стратегии, рассчитанной на завоевание и поддержание лидерства на рынке, реализуются на самых ранних стадиях жизненного цикла продукта, то есть в момент открытия нового гостиничного предприятия. На основе точного определения структуры затрат рассчитываются такие цены, которые позволяют гостинице длительное время работать с достаточной прибылью.

Такие цены доступны потребителям и не вызывают желания у конкурентов побороться за лидирующее положение на рынке. Предлагая цели ценовой стратегии, направленные на достижение лидерства в качестве предлагаемых услуг, гостиница стремится превзойти конкурентов путем максимального повышения качества услуг.

Ценообразование в малом бизнесе.

Есть что улучшить 5, 1 К контенту претензии нет, но пожалуйста поработайте над качеством звука. Применимо на практике 18, Советы содержат пошаговые рекомендации - бери и делай. Адаптировано к отечественному менталитету и реалиям ведения бизнеса, что очень ценно и легко воспринимается. Самый полезный подкаст о бизнесе и маркетинге! 17, Слушаю с огромным удовольствием каждое утро! Практика, практика и только практика.

Процесс ценообразования в сети предприятий общепита имеет большое В ресторанном бизнесе подобные заведения обычно также выделяются в.

Способы ценообразования в ресторанном и гостиничном бизнесе Подготовили Способы ценообразования в ресторанном и гостиничном бизнесе. Однако, правильное определение цены является важным и определяет в конечном итоге результат и эффективность ресторанного бизнеса. Контроль за ресторанным бизнесом является важной частью деятельности контролирующих органов и администрации ресторана.

В среднем ресторан ежемесячно выдерживает 5 -6 инспекций различных уровней. Как утверждают опытные рестораторы, чем известнее ресторан, тем чаще его инспектируют. Анализ публикаций по ресторанному бизнесу, показывает актуальность этих видов ресторанных услуг. Кроме того, в связи с развитием малых предприятий в гостиничном бизнесе и значительной активностью туристского бизнеса, быстрое обслуживание, во-первых, перспективно на рынке услуг, во-вторых, наиболее подходит для сферы малого ресторанного бизнеса.

Менеджмент в ресторанном бизнесе (управляющий рестораном)

Контроль за ресторанным бизнесом является важной частью деятельности контролирующих органов и администрации ресторана. Справочник"Контроль и ответственность в сфере потребительского рынка", выпущенный Департаментом потребительского рынка и услуг правительства Москвы совместно с организацией"Эксперт торговли", указывает 21 государственный орган, имеющий право на проверку ресторана в Москве.

В среднем ресторан ежемесячно выдерживает инспекций различных уровней.

Основы малого гостиничного бизнеса - ценообразование и учет. Ценообразование и контроль в малом ресторанном бизнесе. 5.

Ценообразование и контроль в ресторанном бизнесе Ценообразование в ресторанном бизнесе является наиболее сложным из всех составляющих этого вида бизнеса. Однако, правильное определение цены является важным и определяет в конечном итоге результат и эффективность ресторанного бизнеса. Анализ публикаций по этому вопросу позволил остановиться на расчетах цен в деятельности ресторана, предложенный .

статья журнала"Витрина. Каждая кампания при определении скидок имеет"точку решения", то есть то минимальное количество посетителей, которое необходимо, чтобы оправдать сокращение маржи при предоставлении ценовой скидки. При определении этого количества необходимых клиентов используются различные способы. Сначала нужно определить уровень возврата от каждой конкретной промоушн-акции, то есть то количество людей, которое придет с купоном, объявляющим о скидке, и"возвратит" его.

Этот уровень будет помимо прочего определяться способом, которым распространялись скидочные купоны методом почтовой рассылки, в газете, в купонном буклете, который гость получил в ресторане, и т. Формула"купил один - второй бесплатно", как показывает опыт, работает лучше, чем"купил один - второй получил за полцены". Если стоимость еды то есть расходы, непосредственно связанные с приготовлением - стоимость продуктов и т.

Так как продажи не возросли, то и процент, который составляют фиксированные расходы, не уменьшился.

Учебный план

Процентное соотношение здесь, конечно, является весьма условным. Организация, выступающая участником рынка, разрабатывает свои цели и свой путь развития. При организации ресторанного бизнеса, основными целями выделены:

Ценообразование важная основа любого бизнеса. Грамотная политика ценообразования определяет эффективность бизнеса, его.

Издержки как процент от цены продажи — другой обычно используемый метод ценообразования в ресторанном бизнесе. Некоторые менеджеры ресторанов определяют затраты на продовольствие и затем соответственно устанавливают цены в меню. Или, другими словами, коэффициент, на который надо умножать издержки, чтобы получить требуемую цену, может быть определен делением процента на издержки на , т. Чтобы восполнить порчу инвентаря, утруску и ошибки, менеджеры должны обычно определять цены на пункта ниже желаемых издержек на продовольствие.

Изменение этого числа вносит необходимую поправку в зависимости от объема и эффективности операций. При большом объеме и работе с ограниченным по содержанию меню оно ниже. Для менеджеров, использующих эту методику при определении цен в меню, желательно идти от основных издержек, т. Часто имеется выбор между затратами на продовольствие и на рабочую силу. Таким образом, основные издержки дают более правдивое выражение затрат на приготовление блюд меню.

Эффективно о Бизнесе. Ценообразование.